БАКЛАН О. Г

Сортировать по умолчанию названию
  • ОСВІТЛЕННЯ ЕКСТРАКТУ З ТОПІНАМБУРА КОМБІНОВАНИМ СПОСОБОМ

    Топінамбур - перспективна сировина для виробництва функціональних, дієтичних та діабетичних продуктів. Бульби цієї високоурожайної рослини містять фруктоолігосахариди, інулін, пектин, інші фізіологічно активні речовини. Таким чином, дослідження, спрямовані на створення інноваційної технології переробки бульб топінамбуру з отриманням продукції з вираженими функціонально-фізіологічними властивостями актуальні і представляють науковий і практичний інтерес. Процес освітлення екстракту здійснювали з екстрактом з очищеною від шкірки стружки топінамбура. Під час внесення ферментного препарату в продукт відбуваються хімічні, біохімічні, фізико-хімічні зміни екстракту, що ведуть до седиментації. Спочатку відбувається дестабілізація, за якої спостерігається зниження в’язкості екстракту. Потім утворення великого шару осаду, помітного неозброєним оком, руйнування пектину, що є гарантією проти каламутності екстракту і драглювання концентратів [1]. Освітлення желатином ґрунтується на нейтралізації зарядів колоїдів екстракту. Для здійснення процесу використовують желатин, який у розчині має позитивний заряд і нейтралізує негативні заряди пектинових колоїдів. Позбувшись заряду, пектинові молекули укрупнюються і випадають в осад. Освітлення бентонітовими глинами – це простий і надійний спосіб видалення білкової каламуті. Вони несуть негативний заряд, здатні до іонного обміну, мають високу адсорбційну здатність та взаємодіють з поліфенольними сполуками з утворенням канатних комплексів [2]. Результати процесу освітлення екстракту з очищеної від шкірки стружки топінамбура представлені на рис. 1. У випадку додавання желатину до екстракту з очищеної від шкірки стружки топінамбуру ми спостерігаємо мінімум по величині забарвленості приходить на 0,6…0,7 % до маси екстракту доданого желатину. Мінімум величини забарвленості спостерігається при додаванні ферменту в кількості 0,1…0,3 % до маси екстракту. Більшу кількість ферменту вносити недоцільно тому, що поряд з розщепленням пектинових речовин підвищені кількості ферменту будуть призводити до утворення нових барвних речовин, результатом чого є збільшення величини забарвленості, що і видно з графіка. На основі проведених досліджень можна зробити висновок, що для освітлення використовувати ферментний препарат – нейтразу, а желатин та бентоніт краще використовувати у поєднанні з нейтразою – це прискорило б процес освітлення і дало б можливість отримати екстракт кришталевого забарвлення. Необхідна кількість ферменту становить 0,1…0,2 %, а желатину – 0,5 % до маси екстракту.

    Переглянути
  • Вплив пристінних ефектів на характеристики потоку неньютонівських рідин

    Наведено результати експерименту, проведеного на розплаві поліетилену високої густини в циліндричних каналах некруглої форми, мета якого полягала у визначенні впливу пристінних ефектів матеріалу на величину гідравлічного радіуса.

    Experiment results shown in this article obtained from the flux of high density polyethylene in cylindrical nonround tubes, that object was – to find out wall’s effects of material on hydraulic radius influences.

    Переглянути