НАЗАРЕНКО К. М.

Сортировать по умолчанию названию
  • Ефективна технологія одержання каротиновмісних порошків

    Забруднення довкілля різноманітними токсичними нуклідами та стійкими органічними забруднювачами примушує вчених та спеціалістів у сфері харчування розв’язувати проблему створення харчових продуктів, які підвищують опір організму шкідливим факторам. Найгостріше ця проблема існує в Україні в зв’язку з аварією на ЧАЕС, тому створення продуктів радіозахисної та імуномоделюючої дії є особливо актуальним. Основою для створення таких продуктів може бути рослинна сировина, в якій містяться біологічно активні речовини, які навіть у незначній кількості позитивно впливають на організм людини. Багато таких цінних речовин втрачаються під час переробки та зберігання овочів і фруктів. Особливо цінними у рослинній сировині є каротинові речовини, з яких у процесі гідролізу утворюється вітамін А (ретинол). Він перешкоджає утворенню в крові холестерину та жирових відкладень на стінках кровоносних судин, зміцнює імунну систему організму, має протипухлинну, антиканцерогенну, антимутагенну, антиінфекційну та антистресову дії. Кількість каротину, що засвоюється організмом людини із сирої моркви при дієті без жиру, не перевищує 1 % [1]. За таких же умов з вареної моркви засвоюється 19 % каротину завдяки пошкодженню оболонки клітин. Після додавання оливкової олії засвоюваність збільшується до 25 %. Відомо, що каротиноїди найкраще перетворюються у ретинол тоді, коли в раціоні харчування є достатня кількість легкозасвоюваного білка та жиру. Тому доцільним є створення таких каротиновмісних порошкових сумішей, які містили б у собі повний комплекс цих сполук. Як домішка цим вимогам відповідає така рослина, як соя. Щоб зберегти поживні речовини в сухому продукті, використовують різні види видалення вологи, у першу чергу, сушіння [2]. Щоб його інтенсифікувати, можна впливати на температуру сушильного агенту, його вологовміст і швидкість руху. Проте, можливості інтенсифікації конвективного сушіння термолабільних матеріалів через підвищення температури сушильного агенту обмежені, оскільки це погіршує якість кінцевого продукту. Із зниженням вологовмісту повітря пов’язані значні енерговитрати. Технологія зневоднення термолабільних матеріалів потребує також збалансування швидкості відведення вологи з поверхні матеріалу зі швидкістю дифузії вологи в матеріалі, оскільки нерівномірна вологість внутрішніх шарів призводить до руйнування природної структури й властивостей харчових продуктів. У свою чергу, сублімаційне чи вакуумне сушіння, що, зазвичай, використовують для низькотемпературного зневоднення сировини, потребує значних капіталовкладень та енергетичних витрат. Під час розробки технології одержання соєво-овочевих концентратів великого значення набувають методи інтенсифікації масообмінних процесів із зниженням питомих витрат теплоти. Із метою зниження енергоємності, скорочення тривалості оброблення й підвищення якості продукту запропоновано технологію одержання порошків рослинного походження, яка передбачає використання теплонасосного конвективного сушіння із замкнутим циркуляційним контуром і примусовим зневодненням сушильного агенту. Використання запропонованої технології дозволяє забезпечити високу екологічну чистоту процесу сушіння та значно зменшити витрати первинної енергії на видалення вологи порівняно з традиційними схемами одержання овочевих порошків. Оскільки дана технологія досить нова і досліджена недостатньо, то перед нами поставлена задача дослідити тепломасообмінні процеси під час одержання каротиновмісних порошків, підібрати режими сушіння та визначити параметри. теплонасосної конвективної сушарки із замкнутим циркуляційним контуром і примусовим зневодненням сушильного агенту.

    Переглянути
  • Ефективна технологія одержання каротиновмісних порошків

    Забруднення довкілля різноманітними токсичними нуклідами та стійкими органічними забруднювачами примушує вчених та спеціалістів у сфері харчування розв’язувати проблему створення харчових продуктів, які підвищують опір організму шкідливим факторам. Найгостріше ця проблема існує в Україні в зв’язку з аварією на ЧАЕС, тому створення продуктів радіозахисної та імуномоделюючої дії є особливо актуальним. Основою для створення таких продуктів може бути рослинна сировина, в якій містяться біологічно активні речовини, які навіть у незначній кількості позитивно впливають на організм людини. Багато таких цінних речовин втрачаються під час переробки та зберігання овочів і фруктів. Особливо цінними у рослинній сировині є каротинові речовини, з яких у процесі гідролізу утворюється вітамін А (ретинол). Він перешкоджає утворенню в крові холестерину та жирових відкладень на стінках кровоносних судин, зміцнює імунну систему організму, має протипухлинну, антиканцерогенну, антимутагенну, антиінфекційну та антистресову дії. Кількість каротину, що засвоюється організмом людини із сирої моркви при дієті без жиру, не перевищує 1 % [1]. За таких же умов з вареної моркви засвоюється 19 % каротину завдяки пошкодженню оболонки клітин. Після додавання оливкової олії засвоюваність збільшується до 25 %. Відомо, що каротиноїди найкраще перетворюються у ретинол тоді, коли в раціоні харчування є достатня кількість легкозасвоюваного білка та жиру. Тому доцільним є створення таких каротиновмісних порошкових сумішей, які містили б у собі повний комплекс цих сполук. Як домішка цим вимогам відповідає така рослина, як соя. Щоб зберегти поживні речовини в сухому продукті, використовують різні види видалення вологи, у першу чергу, сушіння [2]. Щоб його інтенсифікувати, можна впливати на температуру сушильного агенту, його вологовміст і швидкість руху. Проте, можливості інтенсифікації конвективного сушіння термолабільних матеріалів через підвищення температури сушильного агенту обмежені, оскільки це погіршує якість кінцевого продукту. Із зниженням вологовмісту повітря пов’язані значні енерговитрати. Технологія зневоднення термолабільних матеріалів потребує також збалансування швидкості відведення вологи з поверхні матеріалу зі швидкістю дифузії вологи в матеріалі, оскільки нерівномірна вологість внутрішніх шарів призводить до руйнування природної структури й властивостей харчових продуктів. У свою чергу, сублімаційне чи вакуумне сушіння, що, зазвичай, використовують для низькотемпературного зневоднення сировини, потребує значних капіталовкладень та енергетичних витрат. Під час розробки технології одержання соєво-овочевих концентратів великого значення набувають методи інтенсифікації масообмінних процесів із зниженням питомих витрат теплоти. Із метою зниження енергоємності, скорочення тривалості оброблення й підвищення якості продукту запропоновано технологію одержання порошків рослинного походження, яка передбачає використання теплонасосного конвективного сушіння із замкнутим циркуляційним контуром і примусовим зневодненням сушильного агенту. Використання запропонованої технології дозволяє забезпечити високу екологічну чистоту процесу сушіння та значно зменшити витрати первинної енергії на видалення вологи порівняно з традиційними схемами одержання овочевих порошків. Оскільки дана технологія досить нова і досліджена недостатньо, то перед нами поставлена задача дослідити тепломасообмінні процеси під час одержання каротиновмісних порошків, підібрати режими сушіння та визначити параметри. теплонасосної конвективної сушарки із замкнутим циркуляційним контуром і примусовим зневодненням сушильного агенту.

    Переглянути
  • Механічні властивості плівок із термопластичних полімерів

    Досліджено температурні залежності границі міцності та тривалої міцності орієнтованих поліпропілену й поліаміду. Побудовані діаграми розтягу, отримані емпіричні залежності, які зв’язують температуру та границю міцності, отримані криві тривалої міцності для зазначених матеріалів.

    There are researched temperature dependences of ultimate strength limit and long-term strength of oriented polypropylene and polyamide. There are made stretching diagrams, there are got empirical equations, connecting temperature and the breaking point, and long-term strength curves for these materials.

    Переглянути